大方豆豉

在貴州還吃一種叫做豆鼓的東西，其實吃老干媽的時候就有一種豆豉味的老干媽。豆豉一般都是拿來作蘸料用的，再有就是拿來炒飯吃，最香了。豆豉是怎么做的呢！其實很簡單，先將豆子煮熟，煮熟的豆子放在袋子里面保持一定的溫度，讓它在里面自然發(fā)酵，放上一個星期，放在太陽底下風干。這種是簡單的風干，就可以直接拿來跟辣椒一起炒著吃。再有的話，混合油辣椒，變成圖片所見到的那種。在貴州還有一種吃法就是將簡單發(fā)酵完的豆豉，混合之前煮豆子剩下的湯汁，放上鹽，放上生姜入罐儲存就成了水豆豉。

豆豉在農家只在冬天的時候做，即使你在夏天見到，也是冬天風干后的?，F(xiàn)在老干媽也可以吃到豆豉了，不過小編最懷念的還是，在山上的野蔥加上豆豉一起炒的，才是最好吃的。